در آشپزخانههای امروزی، انتخاب بین سرخ کن و هواپز به دلیل تفاوتهای عملکردی آنها میتواند چالشبرانگیز باشد. تفاوت سرخ کن و هواپز یکی از موضوعاتی است که بسیاری از علاقهمندان به آشپزی هنگام انتخاب دستگاه پخت و پز با آن روبهرو میشوند. این دو دستگاه هر دو برای پخت غذا با استفاده از هوای داغ طراحی شدهاند، اما روشهای متفاوتی برای انجام این کار دارند. سرخ کن ها معمولاً با استفاده از روغن، غذا را به سرعت پخته و ترد میکنند، در حالی که هواپزها به وسیله هوای داغ و بدون نیاز به روغن زیاد، غذای ترد و لذیذی آماده میکنند.
تفاوت سرخ کن و هواپز نه تنها در نحوه پخت، بلکه در ویژگیهای دیگری مانند سرعت، اندازه و محدودیتهای دمایی نیز مشهود است. به عنوان مثال، سرخ کن معمولاً سریعتر داغ میشود و زمان پخت کمتری دارد، در حالی که هواپز به زمان بیشتری برای پیش گرم شدن نیاز دارد. این تفاوتها میتواند تاثیر زیادی بر انتخاب شما داشته باشد.
هواپز چیست و چگونه کار میکند؟
هواپز یک دستگاه کانوکشن کوچک است که برخلاف سرخکنها، غذا را سرخ نمیکند. بلکه با استفاده از هوای داغ آن را میپزد و برشته میسازد. این دستگاه، که اولینبار توسط شرکت فیلیپس معرفی شد، قادر است با استفاده از مقدار کمی روغن و هوای داغ، غذاهایی بهشدت برشته و شبیه غذاهای سرخشده را در زمانی کوتاه آماده کند. البته، باید در نظر داشته باشید که بین فرآیند سرخ کردن و پختن غذا با هوا تفاوتهایی وجود دارد، اما در نهایت هواپز میتواند همان نتیجه تردی و طعم سرخشده را بدون استفاده زیاد از روغن به شما بدهد.
سرخ کن چیست و چگونه کار میکند؟
سرخ کن دستگاهی است که برای پخت غذا به روش سرخ کردن استفاده میشود. در این روش، غذا در روغن یا چربی داغ غوطهور میشود تا به سرعت پخته و لایهای ترد و طلایی رنگ پیدا کند. سرخ کنها معمولاً برای تهیه غذاهایی مثل سیب زمینی سرخ کرده، مرغ سوخاری و سایر خوراکیهای مشابه به کار میروند. به دلیل سرعت بالا در پخت و ایجاد بافت ترد در غذا، طرفداران زیادی دارند. این دستگاهها در انواع مختلفی، از مدلهای کوچک خانگی گرفته تا مدلهای بزرگ صنعتی، وجود دارند و به ویژه در آشپزخانههای مدرن نقش پررنگی دارند.
فرق سرخ کن و هواپز چیست؟
تفاوت اصلی هواپز و سرخ کن در میزان روغن مصرفی برای پخت غذا است. در سرخکنها، غذا در روغن یا چربی داغ غوطهور میشود، در حالی که هواپزها از هوای گرم با جریان سریع برای پخت غذا استفاده میکنند و معمولاً از روغن کمتری بهره میبرند. این ویژگی هواپز آن را به انتخابی مناسب برای افرادی که به سلامتی خود اهمیت میدهند، تبدیل کرده است. بهویژه برای کسانی که دچار بیماریهایی همچون دیابت یا مشکلات متابولیکی هستند، هواپز میتواند راهی برای آمادهسازی غذاهای ترد و خوشمزه با کمترین میزان روغن باشد.
سرخ کن بدون روغن چیست؟
سرخ کنهای بدون روغن دارای محفظهای با سبد نچسب و ضد خش هستند که هنگام پخت به دستگاه متصل و بهطور کامل بسته میشود. با روشن شدن دستگاه و انتخاب برنامه پخت، حرارت خشک بهوسیله فناوری پیشرفته جریان حرارت، مانند سیستم Rapid Air در سرخ کنها، به کاسه حاوی غذا منتقل میشود. این حرارت بالا و یکنواخت باعث پخت غذا بهطور یکنواخت با بافت بیرونی ترد و بافت داخلی نرم میشود.
اگر چه این دستگاهها بدون روغن پخت میکنند، توصیه میشود سطح غذا با برس یا اسپری روغن چرب شود تا غذا بافت بهتری پیدا کند. برخلاف سرخ کنهای معمولی که غذا را در روغن غوطهور میکنند، سرخکنهای بدون روغن قابلیتهای متنوعتری دارند، از جمله گریل کردن، خشک کردن میوه و سبزیجات، پخت کیک، پیتزا، کباب و تفت دادن، هرچند این قابلیتها بسته به کیفیت دستگاه متفاوت است.
تفاوت سرخ کن بدون روغن و هواپز چیست؟
سرخ کن بدون روغن و هواپز، هر دو دستگاههای محبوبی برای پخت غذا با روغن کم یا بدون روغن هستند، اما تفاوتهای زیادی در نحوه عملکرد و ویژگیها دارند. سرخ کنها به دلیل سایز کوچکتر و طراحی سادهتر، سریعتر داغ میشوند و غذا را سریعتر آماده میکنند. در این دستگاهها، فن بزرگ بالای دستگاه هوا را از بالا به پایین پخش میکند.
سرخکن ها و هواپزها زمانهای پخت متفاوتی دارند که بسته به نوع غذا تغییر میکند. سرخکن عمیق برای رسیدن به دمای مناسب نیاز به زمانی بین 10 تا 30 دقیقه دارد و پس از آن میتواند غذا را در مدت 3 تا 5 دقیقه بپزد. در حالی که هواپزها معمولاً بین 10 تا 20 دقیقه برای پیشگرم شدن و پخت غذا زمان میبرند. با این حال، زمان پخت هر دو دستگاه بستگی به نوع غذا دارد، بنابراین همیشه باید دستورالعملها را بررسی کرد.
کدام یک چندکاره است؟
هر دو دستگاه سرخ کن و هواپز از نظر چند منظوره بودن بسیار کارآمد هستند و قادرند انواع غذاها از جمله سبزیجات، ماهی، محصولات پختهشده و حتی غذاهای منجمد مانند سیبزمینی سرخکرده و ناگتها را به کمال ترد و خوشمزه آماده کنند. هواپز بهویژه توانایی ایجاد بافتی ترد و طلایی در بیرون و آبداری در داخل غذاها را دارد، بدون اینکه چربی سرخ کردن را به همراه داشته باشد. بهطور مثال، مرغ هواپز با بافتی سبکتر و لذتبخشتر و سیبزمینی سرخکردهای که از بیرون ترد و از داخل نرم است، آماده میشود.
تفاوت از نظر سایز
یکی از تفاوتهای مهم بین هواپز و سرخ کن بدون روغن از نظر اندازه، به ابعاد دستگاهها برمیگردد. سرخ کنها معمولاً دستگاههای کوچکتری هستند که برای استفاده رومیزی طراحی شدهاند و به همین دلیل سریعتر از هواپزها داغ میشوند. این سایز کوچک همچنین باعث میشود که هوای داغ به غذا نزدیکتر باشد و در نتیجه پخت غذا سریعتر انجام شود.
گردش هوای داغ
یکی دیگر از تفاوتهای سرخ کن بدون روغن و هواپز، سرعت گردش هوای داغ است. هر دو دستگاه با به گردش درآوردن هوای داغ در اطراف غذا آن را میپزند. سرخ کنها به دلیل فضای کوچکتر، به سرعت گرما را به گردش در میآورند و غذا را سریعتر میپزند. اما هواپزها زمان بیشتری برای گرم شدن نیاز دارند و سرعت پختشان کمتر است. این تفاوتها همچنین بر انتخاب غذاهای قابل پخت در هر دستگاه تأثیر میگذارد، به طوری که برخی غذاها برای پخت در سرخ کن مناسبتر هستند.
تفاوت سرخ کن و هواپز در نوع غذاها
در استفاده از سرخکنهای بدون روغن، برخی مواد غذایی توصیه نمیشود، مانند روغن زیتون یا مقدار زیاد ادویههای خشک. دلیل این موضوع اینست که در سرخ کنهای بدون روغن، غذاها به فن نزدیکتر هستند و این باعث میشود که در معرض گرمای بیشتر و شدیدتری قرار بگیرند، که میتواند منجر به سوختن روغن شود.
همچنین، استفاده زیاد از ادویههای خشک در این دستگاهها ممکن است به دلیل نزدیکی به فن، باعث پخش شدن ادویهها به اطراف و عدم چسبیدن آنها به غذا شود، و این امر باعث میشود غذا طعم مورد نظر را نداشته باشد. در حالی که استفاده از این مواد در هواپز ایرادی ندارد.
محدوده دمایی
دیگر تفاوت هواپز و سرخ کن بدون روغن مربوط به محدوده دمای عملکرد این دو دستگاه است. هواپزها قادرند دماهای بالاتری نسبت به سرخکنها ایجاد کنند که میتواند برای پخت برخی غذاها مناسبتر باشد. انتخاب بین این دو دستگاه بستگی به نیاز شما، فضای آشپزخانه و نوع غذاهایی دارد که میخواهید بپزید.
هواپزها معمولاً دارای محدوده دمایی استانداردی هستند که از ۷۰ تا ۷۵ درجه سانتیگراد شروع میشود و تا ۲۶۰ تا ۲۹۰ درجه سانتیگراد میرسد. در مقابل، سرخ کن های بدون روغن که معمولاً به عنوان دستگاههایی با دمای بسیار بالا شناخته میشوند، در حقیقت دمایی بین ۲۰۰ تا ۲۰۵ درجه سانتی گراد دارند و حداقل دمای آنها به ۳۵ درجه سانتی گراد میرسد. این تفاوت در دما و زمان پخت نشان میدهد که برای استفاده از سرخ کنهای بدون روغن باید از دستورهای پخت مخصوص به آنها پیروی کرد و از دستور پخت هوا پز در آنها استفاده نکرد.
منبع : دیجی کالا
